zondag 31 januari 2016

Zuurdesembrood met Rogge- en Tarwemeel


Ik had al eens aandacht besteed aan het maken van een desemstarter en ook had ik al eens verteld wat je kunt doen met een restje zuurdesem (pannenkoeken bakken!), maar de grote reden waarom je überhaupt zou beginnen met je dierentuin van micro-organismen (want dat is zuurdesem eigenlijk, een verzameling van gisten en bacteriën) ontbrak nog. Want waarom zou je desem maken als je er geen brood van zou willen bakken? En zeg nou zelf: er gaat toch niks boven de geur en smaak van een versgebakken brood? Dit brood met volkoren rogge- en tarwemeel is heerlijk met wat olijfolie en zeezout, meer heeft het echt niet nodig. De zuurdesem geeft het een mooie stevige structuur, precies wat je verwacht van een artisanaal broodje zoals je ze momenteel voor een flink bedrag bij een hippe bakker kunt kopen.

Zuurdesembrood met Rogge- en Tarwemeel

Benodigd

  • 175 gram tarwebloem
  • 175 gram volkoren tarwemeel
  • 150 gram volkoren roggemeel
  • 35 gram vloeibare zuurdesem, 100% hydratatie
  • 320 ml lauwwarm water
  • 3,5 gram droge gist (een half zakje gist van Dr. Oetker)
  • 10 gram zout
  • zonnebloemolie en meel (voor invetten, bebloemen etc.)
  • handje ijsblokjes
  • pizzasteen (optioneel)
  • deegkaart/spatel
  • bakpapier
  • plastic folie
  • theedoek
  • keukenmachine (of als je wat extra training wilt hebben, dan kun je ook je handen gebruiken)
  • plantenspuit met water

Werkwijze

1. Meel, zuurdesem, gist en water met een pollepel mengen. Daarna 5 minuten op de laagste stand van de keukenmachine kneden. Als de 5 minuten om zijn, kun je keukenmachine een standje hoger zetten en nog 3 minuten kneden.

2. Zout toevoegen en nog 2 minuten kneden.

3. Deeg in een met olie ingevette kom leggen en even door de kom heen rollen, zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Sluit de kom af met plastic folie en laat het deeg op een warme plek een uur rijzen.

4. Vouw de randen van het deeg naar binnen en druk het een beetje aan. Laat het deeg 30 minuten rusten en herhaal dit proces nog eens (weer 30 minuten laten rusten na afloop).

5. Bebloem je aanrecht en leg het deeg erop. Maak een rechthoek van het deeg.


6. Vouw de rechterhelft van het deeg net over het midden. En doe het zelfde met de linkerhelft.

7. Druk het in het gewenste formaat plat. De breedte van het deeg bepaalt de lengte van het brood.


8. Rol het deeg strak op en druk de naad met je duim en wijsvinger dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op een vel bakpapier en smeer hem in met bloem (tegen het uitdrogen). Laat je broodje zo afgedekt met een theedoek een uur rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 230c, met een pizzasteen op het rooster van je oven op de één na onderste richel. De pizzasteen heeft flink de tijd nodig om door en door warm te worden. Heb je geen pizzasteen (wel een aanrader voor brood en pizza's met een knapperige korst)? Sla deze stap dan over en verwarm je oven gewoon voor.




9. Besproei je brood met water en bepoeder hem met bloem. Snijd met een scherp mes 3 schuine strepen in het deeg (maximaal 1 cm diep). Til het bakpapier met je broodje op en leg het brood met bakpapier en al op de pizzasteen. Leg een handvol ijsblokjes op een bakblik en schuif deze op de onderste richel in de oven. Bak het brood 15 minuten op 230 graden. Schakel dan de oven op 200c en bak nog eens 20 minuten. Je brood is klaar als de korst bruin is en het een hol geluid maakt als je op de onderkant klopt. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het snijdt (dit is het moeilijkste onderdeel, maar geloof me... een brood snijden als het te warm is resulteert in een plat en ingedeukt brood, been there done that ;) ).



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen